TECNICO DELLE PRODUZIONI ALIMENTARI PRODOTTI A BASE DI VEGETALI (QUADRIENNALE DUALE)

Tecnico delle produzioni alimentari prodotti a base di vegetali quadriennale a Nizza Monferrato

Obiettivo

Il percorso, strutturato in modalità Duale  punta a sviluppare un’elevata autonomia nel presidio del laboratorio di trasformazione vegetale e del processo produttivo, insegnando la collaborazione alla definizione degli acquisti di materie prime e semilavorati, l’organizzazione del lavoro, il monitoraggio dei sistemi di qualità e igiene e l’individuazione di soluzioni di miglioramento aziendale. Sul piano tecnico, l’attività didattica si focalizza sul controllo qualità e l’analisi sensoriale delle materie prime vegetali, sulle tecniche avanzate di trasformazione, cottura e conservazione a freddo e in sottovuoto, sulle procedure di confezionamento ed etichettatura con gestione della tracciabilità e degli allergeni, e sull’elaborazione di nuove proposte di prodotto e valorizzazione della gastronomia del territorio.

Questo ciclo quadriennale di Istruzione e Formazione Professionale (IeFP) coniuga l’addestramento tecnico all’apprendimento delle materie comuni, portando al conseguimento del titolo di studio e dell’abilitazione necessari per operare con autonomia nella programmazione dei servizi e nella gestione manageriale del salone.

Competenze professionali

• Il corso permette di acquisire le seguenti competenze pratiche:
  • Sicurezza e igiene aziendale: operare in sicurezza identificando i rischi, attuando i protocolli di emergenza e rispettando le norme di salvaguardia ambientale di settore.
  • Controllo qualità e analisi sensoriale: effettuare il controllo, la catalogazione e la valutazione organolettica, chimico-fisica e microbiologica delle materie prime vegetali, dei semilavorati e dei prodotti finiti.
  • Gestione della produzione e manutenzione: presiedere le fasi del processo di lavorazione e trasformazione di prodotti a base vegetale, applicando azioni correttive e curando la manutenzione delle attrezzature.
  • Confezionamento, etichettatura e promozione: gestire l’etichettatura, le tecnologie per la tracciabilità della filiera, la lista degli allergeni e collaborare all’elaborazione di nuovi prodotti e strategie di fidelizzazione del cliente.

Destinatari

Giovani di età compresa tra 14 e 24 anni (fino al compimento del venticiquesimo anno di età) che hanno terminato il primo ciclo di istruzione, privi di titolo di scuola secondaria di II grado. Il percorso è aperto anche a giovani assunti in apprendistato ai sensi dell’art. 43 del D.Lgs. 81/2015.

Contenuti

1° anno alternanza simulata – sicurezza e igiene – trasformazione alimentare – valorizzazione tipicità territoriali – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economica – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza  – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti, contestualizzazione

2° anno alternanza rafforzata – sicurezza e igiene – trasformazione alimentare – valorizzazione tipicità territoriali – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economica – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti, contestualizzazione

3° anno alternanza rafforzata – sicurezza e igiene – trasformazione alimentare – valorizzazione tipicità territoriali – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economica – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza  – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti

4° anno  alternanza rafforzata – area progetto – sicurezza e igiene – produzione alimentare – controllo e analisi dei prodotti alimentari – tecniche di confezionamento e di etichettatura – promozione e valorizzazione – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economica – matematica – scienze – competenze digitali – personalizzazione – orientamento finale

Requisiti minimi

Giovani di età inferiore a 25 anni (fino al compimento del venticinquesimo anno di età), anche assunti in apprendistato ai sensi dell’art 43 del D.Lgs. 81/2105, che hanno conseguito una qualifica professionale di IeFP coerente con il percorso di destinazione.

Modalità di accesso

Consulenza orientativa individuale e colloquio motivazionale approfondito insieme all’allievo/a e alla famiglia.

Certificazione finale

Diploma Professionale di Tecnico (livello EQF 4), valido su tutto il territorio nazionale.

APPROFONDIMENTI: Cos’è il Sistema Duale e l’Alternanza Rafforzata?

Il Sistema Duale è un modello formativo finalizzato ad agevolare le transizioni tra la formazione e il mercato del lavoro. Il percorso prevede l’erogazione di moduli di alternanza simulata indoor pari a 150 ore durante la prima annualità. A partire dal secondo, terzo e quarto anno, il piano orario ufficiale include ben 300 ore annuali dedicate all’alternanza rafforzata direttamente all’interno di saloni di acconciatura partner del territorio.