ACCOMPAGNAMENTO ALLA SCELTA PASTICCERIA PASTA E PRODOTTI DA FORNO (ANNUALE DUALE)

Corso annuale PASTICCERIA PASTA E PRODOTTI DA FORNO al CFP Nizza Monferrato

Obiettivo

Il percorso annuale di “Accompagnamento alla scelta professionale nel sistema duale” è finalizzato alla definizione di un progetto personale e flessibile di inserimento nel mondo del lavoro o della formazione. Il percorso è propedeutico e ha valenza di credito per il reingresso nei corsi di qualifica di IeFP, anche in apprendistato. Il piano formativo prevede l’acquisizione di competenze professionalizzanti specifiche per l’indirizzo “Pizzeria e Pasticceria”, tratte dal profilo ufficiale di Operatore delle produzioni alimentari.

Competenze professionali

Il corso permette di acquisire le seguenti competenze pratiche e orientative:

• Orientamento e inserimento: Capacità di analizzare il mercato del lavoro, comprendere il proprio ruolo in un contesto professionale e sviluppare strategie attive per il proprio futuro formativo.
• Preparazione e produzione: Tecniche di selezione degli ingredienti, dosaggio e utilizzo corretto delle attrezzature per la preparazione di impasti, pizze, prodotti da forno e specialità di pasticceria base.
• Cottura e decorazione: Padronanza dei principali metodi di cottura, monitoraggio dei processi di lievitazione e tecniche di guarnizione, farcitura e finitura dei prodotti del settore.
• Conservazione e sicurezza: Applicazione delle norme igienico-sanitarie (HACCP), procedure di conservazione, stoccaggio e confezionamento delle materie prime, e gestione della sicurezza sul luogo di lavoro.

Destinatari

Giovani di età compresa tra i 15 e 24 anni (fino al compimento del 25° anno di età), anche 14enni se anticipatari.

Modalità di accesso

Colloquio di orientamento e supporto alla motivazione insieme all’allievo e alla famiglia.

Contenuti

1° anno ACCOGLIENZA-ORIENTAMENTO – COMPETENZE ALFABETICO-FUNZIONALI COMUNICAZIONE – COMPETENZE STORICO-GEOGRAFICHE GIURIDICO ECONOMICHE – COMPETENZE MATEMATICHE SCIENTIFICHE E TECNOLOGICHE – COMPETENZE DIGITALI – COMPETENZA DI CITTADINANZA – RECUPERI E APPROFONDIMENTI, CONTESTUALIZZAZIONE – SICUREZZA – PRINCIPI DI NUTRIZIONE E ALIMENTAZIONE – ELEMENTI DI TECNICHE DI PRODUZIONI DA FORNO E PIZZERIA – ELEMENTI E TECNICHE BASE DI PASTICCERIA – ALTERNANZA RAFFORZATA – PROVA FINALE.

Certificazione finale

Validazione delle competenze.

APPROFONDIMENTI:

Cos’è il sistema duale e l’alternanza rafforzata?

Il Sistema Duale è un modello formativo che mette in contatto diretto la scuola e il mondo del lavoro. Il percorso non si svolge solo all’interno del centro di formazione infatti ben 300 ore sono dedicate all’Alternanza Rafforzata. Si tratta di un’esperienza di apprendimento pratica direttamente all’interno di aziende partner del settore (pasticcerie, panifici, pizzerie), strutturata attraverso un calendario co-progettato con le realtà ospitanti.