Obiettivo
L’Operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consente di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.
Competenze professionali
Il corso è finalizzato al conseguimento seguenti abilità:
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- Realizzare la preparazione dei piatti del menù, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
- Preparare le materie prime e i semilavorati quali impasti, creme e fondi, da sottoporre alla successiva lavorazione, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto
Destinatari
Giovani di età compresa tra 14 e 24 anni (fino al compimento del venticinquesimo anno di età)
Requisiti minimi
Giovani di età compresa tra 14 e 24 anni (fino al compimento del venticinquesimo anno di età) che hanno terminato il primo ciclo di istruzione, anche assunti in apprendistato ai sensi dell’art. 43 del D.Lgs. 81/2105, e privi di titolo di scuola secondaria di II grado.
Modalità di accesso
Azioni di orientamento e colloquio motivazionale con allievo e famiglia
Contenuti
1° anno
LINGUA ITALIANA – LINGUA STRANIERA – STORICO SOCIO-ECONOMICA – MATEMATICA – SCIENZE – COMPETENZE DIGITALI – EDUCAZIONE ALLA CITTADINANZA – COMPETENZE CHIAVE DI CITTADINANZA – ACCOGLIENZA-ORIENTAMENTO – RECUPERI E APPROFONDIMENTI – SICUREZZA – CONTROLLO E MANUTENZIONE DEGLI STRUMENTI – PIANIFICAZIONE DELLE ATTIVITÀ – CONSERVAZIONE E STOCCAGGIO – REALIZZAZIONE PIATTI – PREPARAZIONE MATERIE PRIME E SEMILAVORATI – ALTERNANZA SIMULATA
2° anno
LINGUA ITALIANA – LINGUA STRANIERA – STORICO SOCIO-ECONOMICA – MATEMATICA – SCIENZE – COMPETENZE DIGITALI – EDUCAZIONE ALLA CITTADINANZA – COMPETENZE CHIAVE DI CITTADINANZA – RECUPERI E APPROFONDIMENTI – ACCOGLIENZA ORIENTAMENTO – SICUREZZA – CONTROLLO E MANUTENZIONE DEGLI STRUMENTI – PIANIFICAZIONE DELLE ATTIVITÀ – CONSERVAZIONE E STOCCAGGIO – REALIZZAZIONE PIATTI – PREPARAZIONE MATERIE PRIME E SEMILAVORATI – ALTERNANZA RAFFORZATA –
3° anno
PROVA FINALE – LINGUA ITALIANA – LINGUA STRANIERA – STORICO SOCIO-ECONOMICA – MATEMATICA – SCIENZE – COMPETENZE DIGITALI – EDUCAZIONE ALLA CITTADINANZA – COMPETENZE CHIAVE DI CITTADINANZA – ACCOGLIENZA-ORIENTAMENTO – RECUPERI E APPROFONDIMENTI – SICUREZZA – PIANIFICAZIONE DELLE ATTIVITÀ – CONSERVAZIONE E STOCCAGGIO – REALIZZAZIONE PIATTI – PREPARAZIONE MATERIE PRIME E SEMILAVORATI – ALTERNANZA RAFFORZATA – AREA PROGETTO –
Certificazione finale
Qualifica Professionale
