OPERATORE DELLE PRODUZIONI ALIMENTARI valorizzazione dei prodotti territoriali e prodotti a base di vegetali (TRIENNALE ORDINAMENTALE)

Operatore delle produzioni alimentari prodotti a base di vegetali al CIOFS-FP Vercelli

Obiettivo

Questo percorso triennale, inserito nel Sistema Duale, è strutturato per formare operatori ed operatrici delle produzioni alimentari in grado di inserirsi in aziende agroalimentari, laboratori di trasformazione vegetale, gastronomie e aziende di conservazione ortofrutticola. L’attività didattica si sviluppa principalmente in assetto esperienziale attraverso il lavoro diretto nei laboratori di trasformazione alimentari e nelle aree dedicate: gli allievi e le allieve acquisiscono le competenze tecniche e manuali necessarie per eseguire la preparazione delle materie prime vegetali, le tecniche di lavorazione, cottura, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti finiti e la valorizzazione delle tipicità gastronomiche territoriali. Questo percorso di Istruzione e Formazione Professionale (IeFP)  coniuga l’apprendimento pratico del mestiere e l’uso delle tecnologie del settore allo studio delle materie dell’area comune, portando al conseguimento di un titolo di studio ufficiale.

Competenze professionali

Il corso permette di acquisire le seguenti competenze pratiche e orientative:

• Pianificazione e sicurezza: definire e organizzare le fasi di lavorazione alimentare nel rispetto dei tempi, delle procedure, delle norme di sicurezza e di tutela ambientale.

• Manutenzione e igiene dei laboratori: approntare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature e macchinari, applicando le procedure di sanificazione e igienizzazione degli ambienti.

• Qualità e sicurezza alimentare: applicare i protocolli igienico-sanitari (HACCP), effettuare il controllo organolettico e chimico-fisico delle materie prime e valorizzare i prodotti tipici territoriali.

• Lavorazione e conservazione di prodotti vegetali: eseguire la preparazione, trasformazione, stoccaggio e confezionamento di prodotti a base vegetale e preparazioni gastronomiche tradizionali.

Contenuti

1° anno alternanza simulata – sicurezza e igiene – trasformazione alimentare – valorizzazione tipicità territoriali – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economica – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza  – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti, contestualizzazione

2° anno alternanza rafforzata – sicurezza e igiene – trasformazione alimentare – valorizzazione tipicità territoriali – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economica – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti, contestualizzazione

3° anno alternanza rafforzata – sicurezza e igiene – trasformazione alimentare – valorizzazione tipicità territoriali – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economica – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza  – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti

Destinatari

Giovani di età compresa tra 14 e 24 anni (fino al compimento del venticiquesimo anno di età) che hanno terminato il primo ciclo di istruzione, privi di titolo di scuola secondaria di II grado. Il percorso è aperto anche a giovani assunti in apprendistato ai sensi dell’art. 43 del D.Lgs. 81/2015.

Modalità di accesso

Colloquio di orientamento e supporto alla motivazione insieme all’allievo/a e alla famiglia. 

Certificazione finale

Attestato di Qualifica Professionale di livello EQF 3, valido su tutto il territorio nazionale.