TECNICO DELLE PRODUZIONI ALIMENTARI – LAVORAZIONE E PRODUZIONE DI PRODOTTI A BASE DI VEGETALI (IV ANNO DUALE)

Tecnico delle produzioni alimentari prodotti a base di vegetali al CIOFS-FP Vercelli

Obiettivo

Il percorso, strutturato in modalità Duale, rappresenta un’annualità successiva al conseguimento della qualifica triennale (IeFP) coerente. L’intervento formativo punta a sviluppare un’elevata autonomia nel presidio del laboratorio di trasformazione vegetale e del processo produttivo, insegnando la collaborazione alla definizione degli acquisti di materie prime e semilavorati, l’organizzazione del lavoro, il monitoraggio dei sistemi di qualità e igiene e l’individuazione di soluzioni di miglioramento aziendale. Sul piano tecnico, l’attività didattica si focalizza sul controllo qualità e l’analisi sensoriale delle materie prime vegetali, sulle tecniche avanzate di trasformazione, cottura e conservazione a freddo e in sottovuoto, sulle procedure di confezionamento ed etichettatura con gestione della tracciabilità e degli allergeni, e sull’elaborazione di nuove proposte di prodotto e valorizzazione della gastronomia del territorio.

Competenze professionali

Il corso permette di acquisire le seguenti competenze pratiche:

• Sicurezza e igiene aziendale: operare in sicurezza identificando i rischi, attuando i protocolli di emergenza e rispettando le norme di salvaguardia ambientale di settore.

• Controllo qualità e analisi sensoriale: effettuare il controllo, la catalogazione e la valutazione organolettica, chimico-fisica e microbiologica delle materie prime vegetali, dei semilavorati e dei prodotti finiti.

• Gestione della produzione e manutenzione: presiedere le fasi del processo di lavorazione e trasformazione di prodotti a base vegetale, applicando azioni correttive e curando la manutenzione delle attrezzature.

• Confezionamento, etichettatura e promozione: gestire l’etichettatura, le tecnologie per la tracciabilità della filiera, la lista degli allergeni e collaborare all’elaborazione di nuovi prodotti e strategie di fidelizzazione del cliente.

Contenuti

1° anno (IV anno di specializzazione) alternanza rafforzata – area progetto – sicurezza e igiene – produzione alimentare – controllo e analisi dei prodotti alimentari – tecniche di confezionamento e di etichettatura – promozione e valorizzazione – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economica – matematica – scienze – competenze digitali – personalizzazione – orientamento finale

Destinatari

Giovani di età inferiore a 25 anni (fino al compimento del venticiquesimo anno di età) in possesso di una qualifica professionale IeFP (EQF 3) coerente con il percorso di destinazione. Il corso è aperto anche a giovani assunti in apprendistato di primo livello ai sensi dell’art. 43 del D.Lgs. 81/2015.

Modalità di accesso

Consulenza orientativa individuale e colloquio motivazionale approfondito insieme all’allievo/a e alla famiglia. 

Certificazione finale

Diploma Professionale di Tecnico (livello EQF 4), valido su tutto il territorio nazionale.

APPROFONDIMENTI

Cos’è il Sistema Duale e l’Alternanza Rafforzata?

Il Sistema Duale è un modello formativo finalizzato ad agevolare le transizioni tra la formazione e il mercato del lavoro. Trattandosi di un IV anno di specializzazione tecnica, il piano orario prevede ben 300 ore di Alternanza Rafforzata (od ore di apprendistato di 1° livello) svolte direttamente in aziende agroalimentari e laboratori del territorio.

Cos’è la Filiera Tecnologico-Professionale (Sperimentazione 4+2 / 3+2)?

La Filiera è il modello formativo integrato istituito ai sensi del D.M. 7 dicembre 2023 n. 240 e recepito dalla Legge 8 agosto 2024, n. 121, che collega i percorsi IeFP agli Istituti Tecnici e agli ITS Academy. In partenariato con Ist. Tecnico Agrario Don Bosco, I.P.S. Velso Mucci, CIOFS-FP Piemonte ETS, CNOS-FAP Piemonte, Immaginazione e Lavoro e ITS Academy Agroalimentare, il percorso offre la possibilità di accedere a ulteriori azioni integrative per favorire il prosieguo degli studi verso l’alta formazione tecnica degli ITS Academy o l’università.