TECNICO DELLE PRODUZIONI ALIMENTARI lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno (IV anno duale)

TECNICO DELLE PRODUZIONI ALIMENTARI lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno (IV anno duale)

Obiettivo

Il percorso, strutturato in modalità Duale, rappresenta un’annualità successiva al conseguimento della qualifica triennale (IeFP) coerente. L’intervento formativo punta a sviluppare un’elevata autonomia nel presidio del laboratorio e del processo produttivo, insegnando la collaborazione alla definizione degli acquisti di materie prime e semilavorati, l’organizzazione del lavoro, il monitoraggio dei sistemi di qualità e igiene e l’individuazione di soluzioni di miglioramento aziendale. Sul piano tecnico, l’attività didattica si focalizza sulle tecniche avanzate di lavorazione, farcitura e decorazione in pasticceria, pasta e prodotti da forno, sul controllo organolettico e sull’analisi sensoriale degli alimenti, sulle procedure di confezionamento ed etichettatura con gestione della tracciabilità e degli allergeni, e sull’elaborazione di nuove proposte di prodotto.

Competenze professionali

Il corso permette di acquisire le seguenti competenze pratiche e orientative:

• Sicurezza e igiene aziendale: operare in sicurezza identificando i rischi, attuando i protocolli di emergenza e rispettando le norme di salvaguardia ambientale di settore.

• Controllo qualità e analisi sensoriale: effettuare il controllo, la catalogazione e la valutazione organolettica, chimico-fisica e microbiologica delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti.

• Gestione della produzione e manutenzione: presiedere le fasi del processo di lavorazione di pasticceria, pasta fresca e prodotti da forno, applicando azioni correttive e curando la manutenzione delle attrezzature.

• Confezionamento, etichettatura e promozione: gestire l’etichettatura, le tecnologie per la tracciabilità della filiera, la lista degli allergeni e collaborare all’elaborazione di nuovi prodotti e strategie di fidelizzazione del cliente.

Contenuti

1° anno: Alternanza rafforzata – area progetto – sicurezza e igiene – produzione alimentare – controllo e analisi dei prodotti alimentari – tecniche di confezionamento e di etichettatura – promozione e valorizzazione – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economica – matematica – scienze – competenze digitali – personalizzazione – orientamento finale

Destinatari

Giovani di età inferiore a 25 anni (fino al compimento del venticiquesimo anno di età) in possesso di una qualifica professionale IeFP (EQF 3) coerente con il percorso di destinazione. Il corso è aperto anche a giovani assunti in apprendistato di primo livello ai sensi dell’art. 43 del D.Lgs. 81/2015.

Modalità di accesso

Consulenza orientativa individuale e colloquio motivazionale approfondito insieme all’allievo/a e alla famiglia. È richiesto il possesso del titolo di Qualifica Professionale IeFP triennale.

Certificazione finale

Diploma Professionale di Tecnico (livello EQF 4), valido su tutto il territorio nazionale.

APPROFONDIMENTI

Cos’è il Sistema Duale e l’Alternanza Rafforzata?

Il Sistema Duale è un modello formativo finalizzato ad agevolare le transizioni tra la formazione e il mercato del lavoro. Trattandosi di un IV anno di specializzazione tecnica, il piano orario prevede ben 300 ore di Alternanza Rafforzata (od ore di apprendistato di 1° livello) svolte direttamente in aziende, pasticcerie e laboratori agroalimentari del territorio