INFO E CONTATTI
QUICK INFO
DURATA (2.970 ore)
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1° anno: 990 ore,.
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2° anno: 990 ore, .
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3° anno: 990 ore, di cui 300 ore di stage.
Operatore delle produzioni alimentari – pasticceria e prodotti da forno al CIOFS Agnelli
Obiettivo
Questo percorso triennale, inserito nel Sistema Duale, è strutturato per formare operatori ed operatrici delle produzioni alimentari in grado di inserirsi in pasticcerie, panifici, pastifici e laboratori artigianali del settore agroalimentare. L’attività didattica si sviluppa principalmente in assetto esperienziale attraverso il lavoro diretto nei laboratori di trasformazione dedicati: gli allievi e le allieve acquisiscono le competenze tecniche e manuali necessarie per eseguire la preparazione degli impasti, la lavorazione di pasta fresca, pasticceria e prodotti da forno, le cotture, le decorazioni e il confezionamento dei prodotti. Questo percorso di Istruzione e Formazione Professionale (IeFP) coniuga l’apprendimento pratico del mestiere e l’uso delle tecnologie del settore allo studio delle materie dell’area comune, portando al conseguimento di un titolo di studio ufficiale.
Competenze professionali
Il corso permette di acquisire le seguenti competenze pratiche e orientative:
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Pianificazione e sicurezza: definire e organizzare le fasi di lavorazione alimentare nel rispetto dei tempi, delle procedure e delle norme sulla sicurezza, igiene e tutela ambientale.
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Igiene e qualità alimentare: applicare i protocolli HACCP di igiene alimentare, controllare gli aspetti organolettici e merceologici e valorizzare le produzioni tipiche del territorio.
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Preparazione e lavorazione di pasticceria, pasta e da forno: selezionare gli ingredienti, preparare i semilavorati ed eseguire le lavorazioni di pasticceria, pasta fresca e panificazione.
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Conservazione e confezionamento: gestire le operazioni di confezionamento, stoccaggio e conservazione dei prodotti alimentari mediante l’uso di macchinari specifici di settore.
Cosa verrà fatto all’interno del corso (Contenuti)
1° anno alternanza simulata – sicurezza e igiene – qualità, igiene alimentare e tipicità dei prodotti – elementi di organizzazione della produzione – pasticceria – pasta – prodotti da forno – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economico – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti
2° anno alternanza rafforzata – sicurezza e igiene – qualità, igiene alimentare e tipicità dei prodotti – elementi di organizzazione della produzione – pasticceria – pasta – prodotti da forno – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economico – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti
3° anno alternanza rafforzata – area progetto – sicurezza e igiene – qualità, igiene alimentare e tipicità dei prodotti – elementi di organizzazione della produzione – pasticceria – pasta – prodotti da forno – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economico – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti
Destinatari
Giovani di età compresa tra 14 e 24 anni (fino al compimento del venticiquesimo anno di età) che hanno terminato il primo ciclo di istruzione, privi di titolo di scuola secondaria di II grado. Il percorso è aperto anche a giovani assunti in apprendistato ai sensi dell’art. 43 del D.Lgs. 81/2015.
Modalità di accesso
Colloquio di orientamento e supporto alla motivazione insieme all’allievo/a e alla famiglia. Come da prerequisiti istituzionali standard, è richiesto il possesso del titolo di scuola secondaria di primo grado (licenza media).
Certificazione finale
Attestato di Qualifica Professionale di livello EQF 3, valido su tutto il territorio nazionale.
Al termine del percorso è possibile accedere ai percorsi di formazione finalizzati al diploma professionale (IV anno)
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Piemonte
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All' approvazione del percorso verrete contattati per convalidarla presso la nostra agenzia formativa di competenza
