OPERATORE DELLE PRODUZIONI ALIMENTARI – lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno (TRIENNALE DUALE)

Operatore delle produzioni alimentari – pasticceria e prodotti da forno al CIOFS Agnelli

Obiettivo

Competenze professionali

Il corso permette di acquisire le seguenti competenze pratiche e orientative:

• Pianificazione e sicurezza: definire e organizzare le fasi di lavorazione alimentare nel rispetto dei tempi, delle procedure e delle norme sulla sicurezza, igiene e tutela ambientale.

• Igiene e qualità alimentare: applicare i protocolli HACCP di igiene alimentare, controllare gli aspetti organolettici e merceologici e valorizzare le produzioni tipiche del territorio.

• Preparazione e lavorazione di pasticceria, pasta e da forno: selezionare gli ingredienti, preparare i semilavorati ed eseguire le lavorazioni di pasticceria, pasta fresca e panificazione.

• Conservazione e confezionamento: gestire le operazioni di confezionamento, stoccaggio e conservazione dei prodotti alimentari mediante l’uso di macchinari specifici di settore.

Cosa verrà fatto all’interno del corso (Contenuti)

1° anno alternanza simulata – sicurezza e igiene – qualità, igiene alimentare e tipicità dei prodotti – elementi di organizzazione della produzione – pasticceria – pasta – prodotti da forno – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economico – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti

2° anno alternanza rafforzata – sicurezza e igiene – qualità, igiene alimentare e tipicità dei prodotti – elementi di organizzazione della produzione – pasticceria – pasta – prodotti da forno – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economico – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti

3° anno alternanza rafforzata – area progetto – sicurezza e igiene – qualità, igiene alimentare e tipicità dei prodotti – elementi di organizzazione della produzione – pasticceria – pasta – prodotti da forno – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economico – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti

Destinatari

Giovani di età compresa tra 14 e 24 anni (fino al compimento del venticiquesimo anno di età) che hanno terminato il primo ciclo di istruzione, privi di titolo di scuola secondaria di II grado. Il percorso è aperto anche a giovani assunti in apprendistato ai sensi dell’art. 43 del D.Lgs. 81/2015.

Modalità di accesso

Colloquio di orientamento e supporto alla motivazione insieme all’allievo/a e alla famiglia. Come da prerequisiti istituzionali standard, è richiesto il possesso del titolo di scuola secondaria di primo grado (licenza media).

Certificazione finale

Attestato di Qualifica Professionale di livello EQF 3, valido su tutto il territorio nazionale.

Al termine del percorso è possibile accedere ai percorsi di formazione finalizzati al diploma professionale (IV anno)

APPROFONDIMENTI

Cos’è il Sistema Duale e l’Alternanza Rafforzata?

Il Sistema Duale è un modello formativo finalizzato ad agevolare le transizioni tra la formazione e il mercato del lavoro. Il percorso non si svolge solo in aula: è prevista la sperimentazione dell’Alternanza Simulata in laboratorio per un monte ore di 150 ore al 1° anno. Durante la II e la III annualità, il piano orario prevede 300 ore annue di Alternanza Rafforzata direttamente all’interno di aziende e laboratori artigianali partner del territorio.

Cos’è la Filiera Tecnologico-Professionale (Sperimentazione 4+2 / 3+2)?

La Filiera è il modello formativo integrato istituito ai sensi del D.M. 7 dicembre 2023 n. 240 e recepito dalla Legge 8 agosto 2024, n. 121, che collega i percorsi di formazione professionale (IeFP) agli Istituti Tecnici/Professionali e agli ITS Academy. In partenariato con Ist. Tecnico Agrario Don Bosco, I.P.S. Velso Mucci, CIOFS-FP Piemonte ETS, CNOS-FAP Piemonte, Immaginazione e Lavoro e ITS Academy Agroalimentare, il percorso offre la possibilità di accedere a ulteriori azioni integrative per sostenere l’Esame di Stato e favorire il prosieguo degli studi verso l’alta formazione tecnica (ITS) o l’università.