OPERATORE DELLE PRODUZIONI ALIMENTARI valorizzazione dei prodotti territoriali e prodotti a base di vegetali (BIENNALE DUALE)

Biennio di operatore delle produzioni alimentari a base vegetale al CIOFS Tortona

Obiettivo

Questo percorso biennale, inserito nel Sistema Duale, è strutturato per formare operatori ed operatrici delle produzioni alimentari in grado di inserirsi in aziende agroalimentari, laboratori di trasformazione vegetale, gastronomie e realtà di valorizzazione dei prodotti tipici locali. L’attività didattica si sviluppa principalmente in assetto esperienziale attraverso il lavoro diretto nei laboratori dedicati e nell’orto didattico: gli allievi e le allieve acquisiscono le competenze tecniche e manuali necessarie per eseguire la preparazione di materie prime vegetali, la lavorazione di conserve, succhi e preparazioni gastronomiche territoriali, la cottura e la conservazione nel rispetto dei protocolli igienico-sanitari. Questo percorso di Istruzione e Formazione Professionale (IeFP) coniuga l’apprendimento pratico del mestiere e l’uso delle tecnologie del settore allo studio delle materie dell’area comune, portando al conseguimento di un titolo di studio ufficiale.

Competenze professionali

Il corso permette di acquisire le seguenti competenze pratiche e orientative:

• Pianificazione e sicurezza: definire e organizzare le fasi di lavorazione dei prodotti vegetali nel rispetto dei tempi, delle procedure e delle norme sulla sicurezza, igiene e tutela ambientale.

• Igiene e qualità alimentare: applicare i protocolli HACCP di igiene alimentare, controllare gli aspetti organolettici e merceologici delle materie prime e valorizzare le produzioni tipiche del territorio.

• Lavorazione di prodotti a base vegetale: selezionare ortaggi e materie prime, applicare tecniche di trasformazione, cottura e conservazione per la realizzazione di prodotti gastronomici tradizionali.

• Conservazione, stoccaggio e confezionamento: gestire le operazioni di confezionamento, stoccaggio e conservazione dei prodotti finiti vegetali utilizzando macchinari e strumenti di settore.

Contenuti

1° anno alternanza simulata – sicurezza e igiene – qualità, igiene alimentare e tipicità dei prodotti – elementi di organizzazione della produzione – preparazione materie prime e semilavorati vegetali – lavorazione prodotti vegetali – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economica – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti

2° anno alternanza rafforzata – area progetto – sicurezza e igiene – qualità, igiene alimentare e tipicità dei prodotti – elementi di organizzazione della produzione – lavorazione prodotti vegetali – prodotti gastronomici del territorio – lingua italiana – lingua straniera – storico socio-economica – matematica – scienze – competenze digitali – educazione alla cittadinanza – competenze chiave di cittadinanza – accoglienza-orientamento – recuperi e approfondimenti

Destinatari

Giovani (fino al compimento del venticiquesimo anno di età) che hanno frequentato almeno un anno di scuola secondaria di secondo grado o in possesso di crediti formativi acquisiti in precedenti esperienze di istruzione, formazione o lavoro. Il percorso è aperto anche a giovani assunti in apprendistato ai sensi dell’art. 43 del D.Lgs. 81/2015.

Modalità di accesso

Colloquio di orientamento e supporto alla motivazione insieme all’allievo/a e alla famiglia. 

Certificazione finale

Attestato di Qualifica Professionale di livello EQF 3, valido su tutto il territorio nazionale.

APPROFONDIMENTI: Cos’è il Sistema Duale e l’Alternanza Rafforzata?

Il Sistema Duale è un modello formativo finalizzato ad agevolare le transizioni tra la formazione e il mercato del lavoro. Il percorso non si svolge solo in aula: è prevista la sperimentazione dell’Alternanza Simulata in laboratorio per un monte ore di 150 ore al 1° anno. Durante la II e ultima annualità, il piano orario prevede 300 ore di Alternanza Rafforzata direttamente all’interno di aziende agroalimentari e gastronomie partner del territorio.